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水果罐头如何制作?

添加时间:2019-01-26 15:22:02   浏览次数: 次    【 】   打印   关闭窗口

要知道罐头是如何达到长期储存食物效果的,首先要知道食物腐败变质是由什么造成的。微生物会在食物中滋生并繁殖,它们不断分解食物里面的养分,使得食物的成分发生改变,食物就变质了。
所以,罐头一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败:
灭菌
不管是食品还是罐头都需要灭菌,消灭了细菌以及细菌的芽孢以后,就不会有细菌繁殖了。但是,全部消灭的可能性不大,能做到的是基本灭菌,这样尽可能延长食物保存时间。
密封
空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢,细菌的芽孢就像树的种子一样,很皮实耐造,可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。
防腐剂
罐头里都有防腐剂,因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖,即便只有一个细菌,由于是分裂生殖,所以很快就能变成无数个。而防腐剂能有效抑制细菌的生存,使得本来为数不多的细菌无法存活,食物保存的时间就长了。 [1]
比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种,其中山梨酸钾基本没有毒性,但是亚硝酸盐是致癌物,问题比较大。
食品添加剂卫生标准规定,水果罐头中不得添加任何添加剂。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素,还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。
在选择水果罐头的时候,首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头,其产品颜色应该是不太均匀,有金黄色的,还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的,颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的,而经过染色的罐头,汤汁是黄色的。
草莓罐头的选择,则是先看汤汁。如果汤汁很红,那是经过染色的,如果汤汁略带一点粉红色则是正常的。同时,染色的草莓罐头,其果肉是不成熟的,会相对偏小。
自制水果罐头虽然可以放心使用,但是不宜久存,所以最好在短时间内食用完。
水果罐头虽然方便食用,但制作过程中造成了水果的营养成分部分流失,不能充分提供对人体有益的微量元素。相对于新鲜的时令水果来说,水果罐头您了解了多少?


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